Une étude récente souligne les bienfaits nutritionnels des fruits et légumes congelés. - Welch's

Une étude récente souligne les bienfaits nutritionnels des fruits et légumes congelés.

shutterstock_247068376_360x240

En quête d’une alimentation saine et plus généreuse en fruits et légumes? C’est simple, tournez-vous vers les fruits surgelés! Les fruits et légumes surgelés sont cueillis à parfaite maturité et immédiatement congelés pour ne rien perdre de leur valeur nutritive, et même pourraient avoir plus de bienfaits nutritionnels.

Près de 90 % des américains ne parviennent pas à consommer la quantité recommandée de légumes et presque 80 % ne respectent pas les recommandations nutritionnelles pour les fruits. Alors que les Américains luttent pour ajouter plus de fruits et de légumes à leur alimentation, une étude récente révèle une solution simple : le congelé. La Frozen Food Foundation, une organisation à but non lucratif dédiée à la promotion de la recherche scientifique, la sensibilisation et l’éducation concernant la valeur nutritive des aliments congelés, s’est associé à l’Université de Californie-Davis (UC Davis) pour évaluer la valeur nutritive de huit fruits et légumes couramment achetés congelé ou frais : bleuets, fraises, carottes, maïs, brocoli, haricots verts, pois verts et épinards. L’étude, menée par le chercheur principal Dr Diane Barrett de UC Davis, a recouru à des méthodes visant à éliminer les écarts dans la récolte, la manutention et l’entreposage des fruits et légumes utilisés dans l’analyse. Comme les produits trouvés dans les marchés des fermiers, les fruits et les légumes utilisés dans l’étude ont été localement cultivés, récoltés et stockés par l’équipe de recherche d’UC Davis.

Chaque fruit et chaque légume a été analysé dans les conditions suivantes : congelés (analysés dans les 24 heures de récolte et après 10 et 90 jours de stockage dans un congélateur) et stockés au frais (analysés dans les 24 heures de récolte et après trois et dix jours de stockage au réfrigérateur). Les résultats de l’étude révèlent que la valeur nutritive des fruits et légumes surgelés est généralement égale à – et parfois mieux – que celle de leurs homologues frais.   « L’étude a été conçue pour imiter la qualité des produits des marchés fermiers ou cultivés dans les cours arrières des consommateurs, » a déclaré Dr. Barrett. « L’étude a révélé que dans la plupart des cas, les produits congelés sont nutritionnellement équivalents et souvent supérieurs à leurs homologues stockés au frais.

En particulier, la teneur en vitamine C du maïs congelé, les haricots verts et les bleuets était significativement plus élevée que celle de leurs homologues non congelés. » La valeur nutritive des vitamines solubles dans l’eau – à savoir la quantité de riboflavine (vitamine B2) et de vitamine C (acide ascorbique) – était généralement la même ou plus élevée dans un même produit frais ou congelé. L’étude a révélé que la congélation a un effet positif sur la teneur en vitamine E des fruits et des légumes par rapport aux produits frais.

En outre, la valeur nutritive de cinq minéraux (calcium, magnésium, zinc, cuivre et fer), fibres et composés phénoliques totaux (promotion de la santé des composés végétaux) étaient, pour la plupart, bien conservée dans les fruits et les légumes surgelés par rapport aux frais. « La congélation est simplement le bouton pause de la nature, » a déclaré le Président de la Fondation Kraig R. Naasz. « Cette recherche ajoute à un nombre croissant de preuves qui défend le rôle important que les fruits et les légumes congelés peuvent jouer pour aider les Amériques à répondre aux besoins nutritionnels quotidiens».

Pour plus d’informations sur l’étude et les avantages des aliments surgelés, visitez www.frozenfoodfacts.org.

Lien – Voir plus

Précédent Retour

** Ces articles ont été créés par des sources externes qui ne sont pas affiliées, ni approuvées, ni contrôlées par Welch’s. Ils sont référencés à titre informatif seulement et Welch’s n’assume aucune responsabilité quant à leur contenu.